Salse e aromi

Brodo di pesce o Fumetto siciliano

ricetta semplice per due :
gr. 200 di lische e teste pulite senza branchie di pesce, 2 cucchiai di olio extravergine, 1/4 cipolla affettata, ½ carota, 1 gambo di prezzemolo,1/4 di vino bianco secco,1 pizzico di peperoncino, 1 costola di sedano,1/2 l. di acqua, sale

Metti a rosolare in un tegame con l'olio la cipolla, aggiungi le lische e le teste di pesce, spuma col vino, metti tutti gli altri ingredienti nel tegame ed infine l'acqua.
Fai bollire per ½ ora il brodo schiumando di tanto in tanto.
Passa il tutto al passaverdure filtrando il brodo ottenuto.

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